Es una hierba anual de fácil cultivo que pertenece a la misma familia que el perejil.
Seca y molida se consigue todo el año en las tiendas especializadas; además muchas mezclas de hierbas preparadas para condimentar llevan eneldo molido.
Tienen un delicado sabor a limón y es muy aromática.
Las lentejas, frijoles y el puré de chícharos secos quedan deliciosos con un poco de eneldo, especialmente si se les pone algo de jitomate.
También es muy apropiado con cualquier plato de huevos. Condimente con esta hierba la salsa blanca y sírvala con coliflor hervida.
Agregue unas semillas de eneldo o una pizca d eneldo molido al agua en que va a cocer la col.
Utilícelo asimismo para cocer pescado fresco o con cualquier clase de pescado ahumado o encurtido.
Haga vinagre de eneldo, poniendo un poco de esta hierba en una botella de vinagre de sidra y dejándolo reposar: aderece con él la ensalada de pepinos, de betabel o de atún, por ejemplo.
Si desea que los "pais" de manzana tenga un sabor original, póngales unas semillas de eneldo.
Salsa de eneldo para cordero cocido.
1/4 de taza de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de semillas de eneldo, o bien 1/2 cucharadita de eneldo molido.
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de cordero
1/2 taza de crema ligera
Sal
Pimienta blanca
Ponga en un recipiente el eneldo fresco, las semillas de eneldo o el eneldo molido; agregue el vinagre y dejarlo reposar hasta que el cordero esté cocido.
Haga una salsa blanca con mantequilla, la harina, el caldo donde se coció el cordero y la crema.
Cuando la salsa esté suave y cremosa, sazónela al gusto con sal y pimienta.
Viértale el vinagre con el eneldo, revolviéndola bien, y dejarla cocinar a fuego lento durante 1 ó 2 minutos.
Salen aproximadamente 1 2/3 tazas.
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