Condimento para barbacoa.
Ingredientes:
1 cucharadita de pimienta negra en grano y la misma cantidad de semillas de apio. 1/3 cucharadita de pimienta de cayena, 1/3 cucharadita de tomillo seco, ½ cucharadita de mejorana seca, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar negra.
Preparación:
Se muelen en un mortero y se mezclan bien la pimienta negra y el apio, añadimos mezclando la pimienta de cayena, el tomillo y la mejorana; posteriormente, se añade la sal y el azúcar morena. Esta mezcla se debe frotar bien a las carnes que se van a la parrilla.
Mezcla para pescados y cordero.
Ingredientes:
2 cucharadas de bayas secas de enebro, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, media de pimienta inglesa, 3 clavos de especia, 3 hojas de laurel.
Preparación:
Se muele bien todo y se añade media cucharadita de sal.
Polvo de curry:
Muy conocido en todo el mundo y oriundo de India pero inventado por los Britanicos, se prepara de la siguiente manera.
Ingredientes:
1 cucharadita de pimienta negra en grano, la misma cantidad de semillas de cilantro, de alholva y cúrcuma, media cucharadita de jengibre y semillas de mostaza, 10 hojas frescas de curry, 6 guindillas (ajíes picantes o no) despepitadas y media cucharadita de sal gorda.
Preparación:
Todas las especias, excepto el jengibre y la cúrcuma, se tuestan ligeramente para realzar el sabor. Una vez mezcladas, se pasan por el molinillo hasta conseguir un polvo fino. El curry se sofríe con el arroz previamente hervido o se mezcla al preparar guisos de carnes.
Steak pimienta.
Este es un plato de origen norteamericano.
Ingredientes:
4 bistés de solomo o ganso de res, 1 cucharadita de pimienta negra en granos, 2 cucharadas de mostaza preparada, 2 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharadita de maicena, 1 taza de caldo o fondo de carne, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto.
Preparación:
Machaque ligeramente la pimienta en un mortero, la mezcla con la mostaza y la salsa inglesa. Rebozamos s la carne con esta mezcla cubriéndola por ambos lados, tapamos y dejamos macerar 30 minutos en la nevera. Calentamos el aceite a fuego lento y doramos en el la carne por ambos lados, retirándola y manteniéndola caliente. Diluimos la maicena en el caldo y deglasamos el sartén, es decir, diluimos el fondo de cocción o pegadito que ha quedado en la sartén con este líquido, haciendo una salsa ligeramente espesa, cocinando
viernes, 22 de junio de 2007
sábado, 16 de junio de 2007
Una de las especies mas usadas.
Ahora nombraremos algunas de ellas para que puedan ser reconocidas y aplicadas correctamente, aprovechando el máximo sus propiedades.
La pimienta:
Sea del color que sea (blanca, negra, verde o rosada) proviene del misma planta y ha sido recolectada en diferentes etapas de su maduración, es picante y muy aromática, siendo la negra la mas picante y la verde y rosada las mas perfumadas. Se utiliza ampliamente en la cocina en todo tipo de carnes. Si la compramos molida no tarda mucho en perder su aroma y sabor por lo que se recomienda comprarla entera y triturarla al momento con un molinillo de pimienta o en un mortero.
Salsa de tomates Ketchup.
Ingredientes:
3kg. Tomates maduros (bien maduros), 3 cebollas, 1 cucharadita de jengibre; en polvo, 1 cucharatita de Pimienta blanca, en grano, 2 cucharadas Sal, 50cl. vinagre de vino, 2 dientes ajo, 4 hojas laurel, 2 cuhcaraditas de pimentón en polvo, 1 cucharadita de mostaza en grano, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Lave y corte los tomates en cuartos. Póngalos en una olla grande y apta para meter en el horno y a fuego medio, cuézalos (sin agua, en su propio jugo) hasta que lleguen a punto de ebullición y hiervan 5 minutos. Añada picados finamente, los dientes de ajo y las cebollas. Precalienta el horno a 170ºC (350°F) Incorporarle a la salsa de tomate las especias: el laurel, jengibre, pimentón, pimienta blanca, mostaza en grano, sal, azúcar y vinagre de vino. Deje que prosiga lentamente la cocción por 10 minutos más. Introduzca la olla en el horno caliente unos tres cuartos de hora o hasta que obtenga una salsa untuosa. Déjelo enfriar muy bien, tritúrelo y cuélelo. Llévelo de nuevo a ebullición y enváselo, caliente, en los frascos de cristal esterilizados previamente.
Esta es una receta de catsup hecha en casa, aquí veras como vas a economizar al realizar nuestras recetas.
La pimienta:
Sea del color que sea (blanca, negra, verde o rosada) proviene del misma planta y ha sido recolectada en diferentes etapas de su maduración, es picante y muy aromática, siendo la negra la mas picante y la verde y rosada las mas perfumadas. Se utiliza ampliamente en la cocina en todo tipo de carnes. Si la compramos molida no tarda mucho en perder su aroma y sabor por lo que se recomienda comprarla entera y triturarla al momento con un molinillo de pimienta o en un mortero.
Salsa de tomates Ketchup.
Ingredientes:
3kg. Tomates maduros (bien maduros), 3 cebollas, 1 cucharadita de jengibre; en polvo, 1 cucharatita de Pimienta blanca, en grano, 2 cucharadas Sal, 50cl. vinagre de vino, 2 dientes ajo, 4 hojas laurel, 2 cuhcaraditas de pimentón en polvo, 1 cucharadita de mostaza en grano, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Lave y corte los tomates en cuartos. Póngalos en una olla grande y apta para meter en el horno y a fuego medio, cuézalos (sin agua, en su propio jugo) hasta que lleguen a punto de ebullición y hiervan 5 minutos. Añada picados finamente, los dientes de ajo y las cebollas. Precalienta el horno a 170ºC (350°F) Incorporarle a la salsa de tomate las especias: el laurel, jengibre, pimentón, pimienta blanca, mostaza en grano, sal, azúcar y vinagre de vino. Deje que prosiga lentamente la cocción por 10 minutos más. Introduzca la olla en el horno caliente unos tres cuartos de hora o hasta que obtenga una salsa untuosa. Déjelo enfriar muy bien, tritúrelo y cuélelo. Llévelo de nuevo a ebullición y enváselo, caliente, en los frascos de cristal esterilizados previamente.
Esta es una receta de catsup hecha en casa, aquí veras como vas a economizar al realizar nuestras recetas.
martes, 12 de junio de 2007
Viene lo bueno...
No solo el brevario de hiervas vas encontrar en este espacio, sino tambien como usarlas en algunas sencillas recetas de la abuela; espero que las disfrutes, porque yo las he disfrutado tanto.
Empezaremos con algo muy sencillo, pero que a todas, bueno a casi todas nos gusta, un postre:
PAY DE MANZANA.
Masa:
2 tazas de harina.
1/2 taza de aceite (Cartamo)
1/2 taza de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de royal
Relleno:
1 kg. de manzanas (peladas y rebanadas, en crudo)
3/4 barra de mantequilla
1 taza de ázucar
canela molida, al gusto
clavo molido, una pizca
Preparación:
Hacer la masa, mezclando los ingredientes y amasar hasta ablandar. Refrigerar 10 minutos. Dividir la masa en dos partes. Luego extender una parte, al tamaño del molde, pero este debe estar previamente engrasado, colocar la masa.
Pelar las manzanas y colocarlas en el molde sola una capa de ella, con la mantequilla rebanada, el clavo y la canela, y hacer lo mismo con la segunda parte de las manzanas.
Extender la otra parte de la masa y cubrir el molde. Adornar con la masa sobrante, hacer orificios y barnizar con huevo batido y ázucar espolvoreada.
Horno 200 grados
Tiempo: Hasta dorar y depende de cada horno. (40 minutos aprox).
A disfrutar... Espero que les guste.
Empezaremos con algo muy sencillo, pero que a todas, bueno a casi todas nos gusta, un postre:
PAY DE MANZANA.
Masa:
2 tazas de harina.
1/2 taza de aceite (Cartamo)
1/2 taza de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de royal
Relleno:
1 kg. de manzanas (peladas y rebanadas, en crudo)
3/4 barra de mantequilla
1 taza de ázucar
canela molida, al gusto
clavo molido, una pizca
Preparación:
Hacer la masa, mezclando los ingredientes y amasar hasta ablandar. Refrigerar 10 minutos. Dividir la masa en dos partes. Luego extender una parte, al tamaño del molde, pero este debe estar previamente engrasado, colocar la masa.
Pelar las manzanas y colocarlas en el molde sola una capa de ella, con la mantequilla rebanada, el clavo y la canela, y hacer lo mismo con la segunda parte de las manzanas.
Extender la otra parte de la masa y cubrir el molde. Adornar con la masa sobrante, hacer orificios y barnizar con huevo batido y ázucar espolvoreada.
Horno 200 grados
Tiempo: Hasta dorar y depende de cada horno. (40 minutos aprox).
A disfrutar... Espero que les guste.
viernes, 1 de junio de 2007
BREVARIO DE HIERBAS Y ESPECIES...
Muchas veces hemos oido hablar de las hierbas y eran usadas muy frecuente por nuestras abuelas.
Ahora muchas de nosotros, no sabemos como emplearlas, a continuacion de dare algunos tips para que puedas usarlas y disfrutarlas en tu comida.
ALBAHACA: Hierba dulce y aromatica que sabe ligeramente a clavo de olor.
Se consigue fresca o seca.
Su usos: Sopas, salsas, aderezos para ensaladas y mariscos.
Es el ingrediente principal en el pesto.
Se combina bien con: oregano, tomillo, ajo y jitomate.
ANIS: Sabor regaliz. Se vende en semilla.
Su uso: basicamente en platos o postres horneados y para sazonar mariscos, dulces y
cremas.
Se combina bien con: hinojo.
AZAFRAN: Sabor amargo agradable. Molida o en hebras.
Su uso: Ingrediente esencial en la paella y otros platillos con base de arrroz, pollo, pan con levadura, sopas, salsas y mariscos.
CANELA: Especie dulce y fuerte. Se vende en ramita o en polvo.
Sus usos: Platos o postres horneados, bebidas con sabor fuerte, postres cremosos.
Se combina bien con: Otras especies dulces, manzana, chocolate y vainilla.
CARDOMOMO: Especie dulce y aromatica. Se vende como semillas enteras o molidas.
Su uso: Platos o postres horneados, mezclas con curry.
Se combina bien con: Jengibre y otras especies dulces.
CEBOLLIN: Sabor delicado a cebolla. Se consigue fresco o seco.
Su uso: Huevos, papas al horno y jitomates. Sirve para decorar sopas cremosas, ensalada de papa, pescado al horno. Queda muy bien con el queso cottage y yogurt.
Se combina bien con: Perifollo y perejil.
CILANTRO: Sabor fuerte, casi a mosto. Disponible fresco o seco.
Su uso: Salsas, comida oriental e indu. Su sabor combina muy bien con el cordero y el puerco.
Se combina bien con: Chiles.
CLAVO DE OLOR: Sabor dulce y tibio. Se consigue entero o molido.
Su uso: Carnes con especies, currys, manzana y peras cocidas. Bebidas con sabor fuerte a especie.
Se combina bien con: Canela, nuez moscada y pimienta inglesa.
COMINO: Sabor fuerte a tierra, ligeramente dulce y grasoso. Disponible en semilla o en polvo.
Su uso: Esencial en el curry. Para sazonar frijoles negros, garbanzos, carnes pescado, arroz y couscous.
Se combina bien con: Curry en polvo.
CURRY EN POLVO: Mezcla de especies: comino, cilantro, jengibre y pimienta de cayena. Disponible en mezclas suaves o fuertes.
Su uso: Carnes y vegetales de todo tipo, arroz, sopas y dips con base de yogurt o mayonesa.
CONTINUARA................
ENELDO: Sabor ligero a limón y mantequilla. Las hojas se venden frescas o secas. Semillas.
Su uso: Encurtidos, pescado, cordero, huevos, vegetales, queso cottage y queso crema.
ESTRAGON: Sabor agridulce, astrigente parecido al anís. Fresco y seco.
Su uso: Huevos, pollo, pescado, jamón, ensaladas, aderezos. Se usa para sazonar la salsa bearnesa.
HIERBAS FINAS: Mezcla de perejil, perifollo, estragón y a veces cebollín, picado frescos o secos.
Su uso: Para sazonar ensaladas, omeletes otros platillos.
HINOJO: Ligero sabor a regaliz. Disponible en hojas frescas o semillas.
Su uso: Las hojas se usan para sazonar huevos, pescado, cordero, puerco; las semillas se agregan a salsas y para sazonar salchichas italianas.
Se combina bien con: Se puede usar indistintamente con el eneldo.
HOJA DE LAUREL: Sabor fuerte, estimulante casi amargo. Enteras, secas o frescas.
Su uso: Salsas con base de jitomate, para marinar, cocidos, hervir pescado.
Se combina bien con: Orégano.
JENGIBRE: Sabor picante, especiado y dulce. Se adquiere fresco, en polvo, en raiz.
Su uso: Platos y postres horneados, postres, encurtidos, platillos con carne, compota de frutas, bebidas frías y calientes. Comida Oriental.
Se combina bien con: Otras especies dulces, chiles y ajo.
MEJORANA: Perfume dulce, similar al orégano, pero más delicado. Fresco o seca.
Su uso: Carnes, pollo, queso, huevos, salsa de jitomate, vegetales.
Se combina bien con: Albahaca, tomillo.
MENTA: Sabor arómatico, dulce, con un dejo refrescante. Fresca o seca.
Su uso: Dulces, postres, bebidas, tabbouleh, chicharos, papas hervidas, pepinos y yogurt.
Se combina bien con: Naranjas, chocolate, albahaca.
NUEZ MOSCADA: Dulce, cálido, liegeramente amargo. Entera o en polvo.
Su uso: Platos dulces, frutas y bebidas especiadas. Combina con queso en platos italianos y con espinaca y papas.
Se combina bien con: Canela, jengibre.
OREGANO: Arómatico, con un sabor amargo que amorniza. Fresco y seco o molido.
Su uso: Platos con base de jitomate, vetales, carnes, mariscos y quesos.
Se combina bien con: Albahaca, tomillo.
PAPRIKA: Sabor dulce que recuerda a las pimientas dulces de la que está hecha. Molida.
Su uso: Para decorar comidas con colores ligeros como papas, ensaladas, pescado al horno, pollo, etc.
PEREJIL: Sabor agradable y suave a hierba, pasto. Fresco y seco.
Su uso: Para decorar, para sazonar caldos y ensaladas.
Se combina bien con: Ajo, limóm.
PERIFOLLO: Sabor delicado parecido al anís. Se vende fresco.
Su uso: Ensaladas, caldo de pollo, huevos y mantequilla de hierbas.
Se combina bien con: Estragón, perejil, cebollín.
PIMIENTA INGLESA: Sabor recuerda una mezcla de canela, clavo de olor, nuez moscada. Se vende entera o molida.
Su uso: Platillos picantes y dulces, encurtidos.
Se combina bien con: Canela, nuez moscada y clavo de olor.
ROMERO: Arómatico sabor a hojas de pino. Se vende fresco, seco y molido.
Su uso: Cordero, aves, conejo. Salsas y sopas de jitomate.
Se combina bien con: Tomillo, estragón.
TOMILLO: Hierba aromática con dejo de limón y menta. Se vende fresca y seca.
Su uso: Carne, aves, jpescado, jitomate, queso.
Se combina bien con: Albahaca, mejorana, orégano, romero.
Ahora muchas de nosotros, no sabemos como emplearlas, a continuacion de dare algunos tips para que puedas usarlas y disfrutarlas en tu comida.
ALBAHACA: Hierba dulce y aromatica que sabe ligeramente a clavo de olor.
Se consigue fresca o seca.
Su usos: Sopas, salsas, aderezos para ensaladas y mariscos.
Es el ingrediente principal en el pesto.
Se combina bien con: oregano, tomillo, ajo y jitomate.
ANIS: Sabor regaliz. Se vende en semilla.
Su uso: basicamente en platos o postres horneados y para sazonar mariscos, dulces y
cremas.
Se combina bien con: hinojo.
AZAFRAN: Sabor amargo agradable. Molida o en hebras.
Su uso: Ingrediente esencial en la paella y otros platillos con base de arrroz, pollo, pan con levadura, sopas, salsas y mariscos.
CANELA: Especie dulce y fuerte. Se vende en ramita o en polvo.
Sus usos: Platos o postres horneados, bebidas con sabor fuerte, postres cremosos.
Se combina bien con: Otras especies dulces, manzana, chocolate y vainilla.
CARDOMOMO: Especie dulce y aromatica. Se vende como semillas enteras o molidas.
Su uso: Platos o postres horneados, mezclas con curry.
Se combina bien con: Jengibre y otras especies dulces.
CEBOLLIN: Sabor delicado a cebolla. Se consigue fresco o seco.
Su uso: Huevos, papas al horno y jitomates. Sirve para decorar sopas cremosas, ensalada de papa, pescado al horno. Queda muy bien con el queso cottage y yogurt.
Se combina bien con: Perifollo y perejil.
CILANTRO: Sabor fuerte, casi a mosto. Disponible fresco o seco.
Su uso: Salsas, comida oriental e indu. Su sabor combina muy bien con el cordero y el puerco.
Se combina bien con: Chiles.
CLAVO DE OLOR: Sabor dulce y tibio. Se consigue entero o molido.
Su uso: Carnes con especies, currys, manzana y peras cocidas. Bebidas con sabor fuerte a especie.
Se combina bien con: Canela, nuez moscada y pimienta inglesa.
COMINO: Sabor fuerte a tierra, ligeramente dulce y grasoso. Disponible en semilla o en polvo.
Su uso: Esencial en el curry. Para sazonar frijoles negros, garbanzos, carnes pescado, arroz y couscous.
Se combina bien con: Curry en polvo.
CURRY EN POLVO: Mezcla de especies: comino, cilantro, jengibre y pimienta de cayena. Disponible en mezclas suaves o fuertes.
Su uso: Carnes y vegetales de todo tipo, arroz, sopas y dips con base de yogurt o mayonesa.
CONTINUARA................
ENELDO: Sabor ligero a limón y mantequilla. Las hojas se venden frescas o secas. Semillas.
Su uso: Encurtidos, pescado, cordero, huevos, vegetales, queso cottage y queso crema.
ESTRAGON: Sabor agridulce, astrigente parecido al anís. Fresco y seco.
Su uso: Huevos, pollo, pescado, jamón, ensaladas, aderezos. Se usa para sazonar la salsa bearnesa.
HIERBAS FINAS: Mezcla de perejil, perifollo, estragón y a veces cebollín, picado frescos o secos.
Su uso: Para sazonar ensaladas, omeletes otros platillos.
HINOJO: Ligero sabor a regaliz. Disponible en hojas frescas o semillas.
Su uso: Las hojas se usan para sazonar huevos, pescado, cordero, puerco; las semillas se agregan a salsas y para sazonar salchichas italianas.
Se combina bien con: Se puede usar indistintamente con el eneldo.
HOJA DE LAUREL: Sabor fuerte, estimulante casi amargo. Enteras, secas o frescas.
Su uso: Salsas con base de jitomate, para marinar, cocidos, hervir pescado.
Se combina bien con: Orégano.
JENGIBRE: Sabor picante, especiado y dulce. Se adquiere fresco, en polvo, en raiz.
Su uso: Platos y postres horneados, postres, encurtidos, platillos con carne, compota de frutas, bebidas frías y calientes. Comida Oriental.
Se combina bien con: Otras especies dulces, chiles y ajo.
MEJORANA: Perfume dulce, similar al orégano, pero más delicado. Fresco o seca.
Su uso: Carnes, pollo, queso, huevos, salsa de jitomate, vegetales.
Se combina bien con: Albahaca, tomillo.
MENTA: Sabor arómatico, dulce, con un dejo refrescante. Fresca o seca.
Su uso: Dulces, postres, bebidas, tabbouleh, chicharos, papas hervidas, pepinos y yogurt.
Se combina bien con: Naranjas, chocolate, albahaca.
NUEZ MOSCADA: Dulce, cálido, liegeramente amargo. Entera o en polvo.
Su uso: Platos dulces, frutas y bebidas especiadas. Combina con queso en platos italianos y con espinaca y papas.
Se combina bien con: Canela, jengibre.
OREGANO: Arómatico, con un sabor amargo que amorniza. Fresco y seco o molido.
Su uso: Platos con base de jitomate, vetales, carnes, mariscos y quesos.
Se combina bien con: Albahaca, tomillo.
PAPRIKA: Sabor dulce que recuerda a las pimientas dulces de la que está hecha. Molida.
Su uso: Para decorar comidas con colores ligeros como papas, ensaladas, pescado al horno, pollo, etc.
PEREJIL: Sabor agradable y suave a hierba, pasto. Fresco y seco.
Su uso: Para decorar, para sazonar caldos y ensaladas.
Se combina bien con: Ajo, limóm.
PERIFOLLO: Sabor delicado parecido al anís. Se vende fresco.
Su uso: Ensaladas, caldo de pollo, huevos y mantequilla de hierbas.
Se combina bien con: Estragón, perejil, cebollín.
PIMIENTA INGLESA: Sabor recuerda una mezcla de canela, clavo de olor, nuez moscada. Se vende entera o molida.
Su uso: Platillos picantes y dulces, encurtidos.
Se combina bien con: Canela, nuez moscada y clavo de olor.
ROMERO: Arómatico sabor a hojas de pino. Se vende fresco, seco y molido.
Su uso: Cordero, aves, conejo. Salsas y sopas de jitomate.
Se combina bien con: Tomillo, estragón.
TOMILLO: Hierba aromática con dejo de limón y menta. Se vende fresca y seca.
Su uso: Carne, aves, jpescado, jitomate, queso.
Se combina bien con: Albahaca, mejorana, orégano, romero.
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