Desafortunadamente muchas de nosotros no estamos familiarizado con las hierbas culinarias. Usar estos aromas y sabores tan maravillosos es una arte que bien podría resumirse en una palabra : sutileza.
La presencia de estos auxiliares indispensables nunca deben ser tan fuerte que diluya el sabor original del platillo.
Una salsa para aves o carnes desmerece si huele en exceso a tomillo, mejorana, salvia u otra hierba, pues lejos de gustar resultará desagradable. Y las ensaladas no deben parecer un tónico primaveral totalmente cubierto de hierbas.
Hay que poner especial cuidado en los platillos dulces o con fuerte sabor propio, que se llevarán mejor con ciertos tipos de hierbas de olor que tienen sabor mas fuerte que otras. En cierta manera, la salvia es similar al ajo: su aroma es tan poderoso que cuando no se usa con discreción se posesiona completamente del platillo.
Las hierbas de olor se añaden generalmente a las comidas, poco antes de terminar la cocción, ya que, de otra manera, tanto su principio aromático como su sabor serán disipados por el calor.
Se puede usar un ramillete de hierbas de olor diferentes, atadas formando un ramo o dentro de una bolsita de tela de algodón para que las retires fácilmente cuando haya obtenido el sabor deseado.
Por lo general es suficiente una pizca de hierbas de olor secas para un platillo que rinde cuatro porciones. Para ablandarlas si las va a utilizar en salsa de mantequilla, mayonesa o platillos fríos, colócalas en un colador y vierte agua caliente encima; nunca las sumerjas en agua hierviente.
Es difícil dar instrucciones exactas para el empleo de las hierbas de olor.
Constantemente puedes intentar nuevos sabores en una gama infinita de posibles combinaciones. Los buenas amas de casa que alguna vez utilizaron hierbas de olor raramente pueden cocinar sin ellas. Además de avivar el sabor de las comidas y de proporcionarles un nuevo interés y aroma, tienen una ventaja adicional: son valiosas para la salud de aquellas personas que deben abstenerse de comer sal.
