Son los botones secos de un gran árbol perenne, el clavero (Eugenia caryopillata). Tiene forma de una auténtico clavo(de donde les viene el nombre) y son de color café oscuro.
Se venden enteros y molidos, en polvo, pero de esta forma pierden pronto su fragancia. Contienen una gran porción de aceite esencial; son muy aromáticos y astringentes. Como su sabor es penetrante e intenso, hay que usarlos discretamente.
Cuando desee sólo un sutil sabor a clavo, desprenda las cabecitas y macháquelas en un mortero (los hay especiales, de madera, para especias).
El jamón Virginia al horno con clavos es excelente y muy común, pero esta especia tiene muchos otros usos.
Espolvoree al té helado con un poco de clavo molido.
Cuando haga jalea de manzana, ponga un clavo de especia en el fondo del frasco donde va a guardarla.
Agregue un par de clavos al frasco de cualquier clase de encurtido (cebollitas, pepinillos, chiles en vinagre) que adquiera ya preparado.
Los camotes, los betabeles y la calabaza mejoran con clavo.
Cuando haga budín de arroz, añádale 1 ó 2 clavos y una varita de canela.
1 comentario:
quisiera saber como podria preparar esencia de clavo de olor, quisiera hacer un perfume de clavo de olor si supieras podrias publicarlo porfa. gracias
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